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喝豆浆能提高免疫力吗?

发布时间:2020-03-23 浏览量:103次 来源:神话娱乐官方网站

中华医学会肠外肠内营养学分会(CSPEN) 《关于防治新型冠状病毒感染的饮食营养专家建议》中提到,肺炎疫情期间要保证高蛋白食物——如豆类的摄入。一时间,豆浆成为炙手可热的饮品。那么。豆浆真的能提升免疫力吗?神话娱乐营养科营养师张佳颖说,豆浆营养丰富且老少皆宜,享有“植物奶”的美誉,的确能提高人的免疫力。

一、豆浆的营养价值

大豆中含有丰富的优质蛋白质,而蛋白质是组成人体的主要物质,是人体生命活动的物质基础。黄豆蛋白质中的氨基酸的组成比较接近人体需要的氨基酸,属于完全蛋白,每100克黄豆中约含铁质11毫克,含磷480毫克,还含有维生素A、B1、B2、D、E等,被人们称为“植物肉”、“绿色乳牛”、“豆中之王”。另外,豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质,具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效,还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。大豆加工成鲜豆浆,其结构状态发生了改变,蛋白质游离程度大大提高,提高了吸收率。据科学测试,鲜豆浆消化吸收率高达95%,远高于煮大豆(65%)。

二、喝豆浆的益处

1、预防糖尿病。豆浆含有大量纤维素,能有效的阻止糖的过量吸收,减少糖分,因而能防止糖尿病,是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

2、防治高血压。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁,是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一,如果体内能适当控制钠的数量,既能防治高血压,又能治疗高血压。

3、防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋,改善心机营养,降低胆固醇,促进血流防止血管痉挛。

4、预防脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素,能明显地降低脑血脂,改善脑血流,从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂,还能减少脑细胞死亡,提高脑功能。

5、预防支气管炎。豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用,从而减少和减轻支气管炎的发作。

6、抗衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、C,有很大的抗氧化功能,具有延缓细胞衰老的作用。

三、 不宜喝豆浆的人群


1、肠胃不好的人


豆类中含有一定量低聚糖,可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状,所以腹胀、腹泻的病人最好别喝豆浆。另外,急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌过多加重病情,或者引起胃肠胀气。


2、肾结石患者


豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合,易形成结石,会加重肾结石的症状,所以肾结石患者不宜食用豆浆。


3、肾功能障碍患者


肾功能不好的人平时饮食上要做到低蛋白饮食,摄入的蛋白质最好是含有人体必需氨基酸的,而豆浆中的蛋白质含量比较高,并且含有非必需氨基酸,所以对于肾功能不好的人而言,喝大量豆浆则会加重肾脏的负担。


4、痛风病人


痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤,且嘌呤是亲水物质,因此,痛风病人应控制豆浆的饮用量。

四、喝豆浆的禁忌


1、忌喝未煮熟的豆浆


很多人喜欢买生豆浆回家自己加热,加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸,其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象,并非沸腾。未煮熟的豆浆中存在含量较高的有害物质,如细胞凝集素、皂素、胰蛋白酶抑制剂等,“假沸”时胰蛋白酶抑制剂的失活率仅40%,远未达到煮沸豆浆100%失活率的要求,这时直接食用是极其不安全的。如果食用了未煮熟的豆浆,就可能会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。严重者会导致脱水和电解质紊乱,危及生命安全。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆完全煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状,应立即就医,绝不能延误时机,以防危及生命。


2、忌在豆浆里打鸡蛋


很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋,认为这样更有营养,但这种方法是不科学的,这是因为,鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质,大大降低了人体对营养的吸收。


3、忌冲红糖


豆浆中加红糖喝起来味甜香,但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后,可产生变性沉淀物,大大破坏了营养成分。


4、忌喝超量


一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。豆浆食用过多易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等症状,同时也会增加肾脏的负担。《中国居民膳食指南(2016年版)》推荐的大豆食用量:25~35g/天。


5、忌空腹饮豆浆


空腹饮豆浆时,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。


6、忌与药物同饮


有些药物会破坏豆浆里的营养成分,如四环素、红霉素等抗生素药物。


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